Столовая на 100 мест AutoCAD (дипломный проект+7 чертежей)

Содержание

Введение

1 Технико-экономическое обоснование проекта

2 Организационно-технологический раздел

2.1 Производственная программа предприятия

2.2 Расчет количества сырья, продуктов и  полуфабрикатов

2.3 Расчет площадей помещения для приема и хранения продуктов

2.4 Расчет мясо-рыбного цеха

2.5 Расчет овощного цеха

2.6 Расчет горячего цеха

2.7 Расчет холодного цеха

2.8 Расчет мучного цеха

2.9 Расчет моечных  посуд

2.11 Расчет помещений для потребителей

2.12 Расчет раздачи

2.13 Расчет административно-бытовых помещений

2.14 Расчет технических помещений

2.15 Расчет площади помещения

3 Архитектурно-строительный раздел

4 Инженерно-технический раздел

4.1 Сантехническое снабжение

4.2 Отопление

4.3 Водоснабжение

4.4 Канализация

4.6 Энергообеспечение предприятия

5 Экономические расчеты

6 Охрана труда, охрана окружающей среды, техника безопасности

Заключение

Список использованных источников

Приложение А Технико-технологические карты

Приложение Б Сырьевая ведомость

Приложение В Расчет товарооборота и валового дохода

Введение

Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания столовой  представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и пр.), а также по созданию условий для реализации и потребления на предприятии. Данная столовая является общедоступной и по реализуемому ассортименту является столовой общего типа.

Тема данного дипломного проекта – проект столовой на 100 мест в Железнодорожном районе города Екатеринбург.

В данном дипломном проекте приведены основные характеристики предприятия, технологические расчеты, связанные с работой и реализацией блюд в торговом зале.

Цель – разработка перспективного проекта столовой на 100 мест в Железнодорожном районе города Екатеринбург.

Задачи работы:

- выполнить технико-экономическое обоснование столовой;

- сделать выбор и обоснование концепции предприятия общественного питания;

- сделать выбор и обоснование исходных данных для проектирования;

- разработать производственную программу проектируемой   столовой;

- выполнить расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий;

- выполнить расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов, складского помещения, мясорыбного цеха, овощного цеха, горячего цеха,

- выполнить проект холодного цеха, моечной столовой посуды;

- определить общую площадь проектируемого предприятия;

- разработать архитектурно-строительный раздел (фасад, генеральный план, размещение);

- рассмотреть организационные вопросы (организационно - правовая форма организации, организация обслуживания, реклама, дизайн интерьера, безопасность жизнедеятельности);

- выполнить экономические расчеты, обосновывающие перспективность данного проекта.

При выполнении дипломного проекта использовалась специальная научная литература, пособия, периодические издания, интернет источники, нормативно-техническая документация и практические материалы по проектированию предприятий общественного питания данного типа.

Фрагменты работы

Похожие работы
Купить

8000,00 

(без учета комиссии 3,8 %)

После оплаты Вы получите работу на электронную почту.
Столовая на 100 мест AutoCAD.rar
7530439
Оцени работу

рейтинг

Поделись работой с друзьями

Комментарии (0)

oksanochka

/ /

Оставить комментарий

Ты не можешь комментировать

Только зарегестрированые пользователи имеют возможность комментировать работы
Столовая на 100 мест AutoCAD (дипломный проект+7 чертежей)
Дипломный проект включает пояснительную записку 103 страницы без приложений + приложения: 5 технико-технологических карт (ТТК), сводная ведомость продуктов, расчет валового дохода и товарооборота + 7 чертежей в AutoCAD: генеральный план столовой, план столовой с экспликацией помещений и размерами, план столовой с расстановкой оборудования, план столовой с размещением системы водоснабжения и канализации, план столовой с размещением вентиляции, монтажная привязка, экономические показатели
Категория: Образование
Стоимость: 8000,00